Mucho se a dicho de restaurantes y chefs que obtienen o pierden una estrella Michelin, hasta en la película Ratatuille se habla de ellas, el chef Auguste Gusteau en la película perdió una estrella y lo llevó a una depresión que terminó en su muerte, pero saben que es una estrella Michelin, empecemos por decir quien las otorga.
La Guía Michelin, son unos libros editados anualmente por la compañía Michelin en varios países, en el ámbito restaurantero, también conocida como la guía roja o libro rojo, en donde están los restaurantes y hoteles que tiene estrellas Michelin que es una manera de calificar el cuidado que se tiene en los platillos, su calidad, la creatividad, pocos son los establecimientos que cuentan con esta distinción y obtener una estrella es garantía de el éxito de un lugar, al igual que perderlas, sinónimo que bajo de calidad un lugar, para obtenerlas existen los inspectores, que son personajes anónimos y es tan confidencial su trabajo que no lo pueden comentar ni con su familia, los restaurantes pueden llegar a tener un máximo de 3 estrellas, aunque un chef puede acumular innumerable número de estrellas dependiendo de los lugares donde ha trabajado, la perfección en la cocina es lo que lleva a acumular estas estrellas, y llegan a ser considerados dioses en su cocina, Martín Berazategui, Gordon Ramsay, Joel Robuchon, son algunos de los chefs que más estrellas tienen, Cosme Aguilar es uno de los chefs mexicanos que cuenta con una estrella, el chef mexicano es el cofundador del único restaurante latino que tiene la prestigiosa estrella de la guía Michelin en Nueva York, Antes de ser el famoso chef, Cosme se dedicaba a la reparación de automóviles.
Ahora la chef Karime López es la primer chef Mexicana que obtiene este máximo reconocimiento. Karime a trabajado en distintos restaurantes al rededor del mundo como, Pujol de Enrique Olvera en la cuidad de México, Noma en Dinamarca, Ryugin en Japón, Mugaritz en España y Central de Lima en Perú, desde el 2018, trabaja como chef Gucci Osteria, un restaurante en Florencia, Italia, propiedad de Massimo Bottura, propietario del restaurante Osteria Francescana, calificado como el mejor restaurante del mundo según la lista The World’s 50 best.
Gucci Osteria
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