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Desde hace 14 años se celebra oficialmente el 31 de marzo el día del taco, quien no ha comido un taco, quien no tiene una historia alrededor de un taco.

Los encuentras a cualquier hora, mañana tarde o noche, cuántos no ha revivido con unos tacos de barbacoa y su consome un domingo por la mañana después de una noche de copas una noche loca, tambien los tacos de madrugada, recuerdo los de El Borrego Viudo saliendo del antro a las 3 de la mañana, llenos de autos esperando que les sirvieran con su servicio al auto, o bajar a sus mesas, difícil encontrar una mesa vacía, y comer sus tacos de pastor o de suadero, unos de lengua bañados de su salsa picosa para bajar un poco la fiesta acompañados de un tepache, o los tacos del chupacabras, recuerdo una frase que tienen «si es de res aquí es, si es de potro es con el otro», los tacos de El Payo cerca de la unidad Santa fe, clásicos por la zona, pedir tus tacos y una chela.
Quien podría resistirse a unos tacos de carnitas en la capital de las carnitas en Quiroga Michoacán, con uno de los pioneros en carnitas el famoso Carmelo a la orilla del Jardín en el centro de Quiroga, o ya que andamos en Michoacán unos tacos de charales en el lago de Pátzcuaro, si viajamos al norte de el país unos tacos de discada, o al sureste unos tacos de cochinita pibil, hacerte unos tacos de pescado a la talla en alguna enramada en Acapulco, de los tacos más solicitados en cdmx por su rapidez y por ser muy económicos los de canasta que los podemos encontrar en cualquier esquina de la ciudad en una canasta sobre una bicicleta con su infaltable plástico azul que los caracteriza y su bote gigante de mayonesa con la salsa verde, tacos de guisado, de birria, unos tacos que realmente no tienen mucho tiempo de su creación los tacos gobernador, dice la historia que estos tacos de camarón fueron creados en el Estado de Sinaloa en 1987  para sorprender al entonces gobernador del estado, Francisco Labastida Ochoa, después de que le comentó a algunos amigos que le encantaban los tacos de camarón de su esposa, son unos tacos de camarón, queso, chile poblano y pimientos, existen tantos tipos de tacos como la imaginación pueda alcanzar, los mexicanos de todo hacemos un taco, solo tomamos una tortilla, ya sea de maíz o harina y ponemos enmedio de ella lo que vallamos a comer.

Este 31 de marzo tu qué vas a poner enmedio de tu tortilla?, Pongas lo que pongas recuerda que es su día, «el día del taco» y hazle los honores a el alimento preferido de los mexicanos.
Sabían que los primeros registros de un taco datan del siglo XVI?, Eso se los contamos en otra entrega.
Disfruten sus tacos y digamos Feliz día del taco.