Ciudad de México 30 julio 2021
Poco a poco nos hemos ido reintegrando a nuestras actividades y visitas por toda la ciudad y esta vez nos tocó regresar a Santa Fe, y vaya que valió la pena por visitar Novorigen, un nuevo concepto del grupo Entre Fuegos, de dar un espacio a la gastronomía mexicana con ingredientes naturales y una preparación muy bien cuidada.
Novorigen se inspira en los orígenes de la gastronomía mexicana con ingredientes y técnicas que destacan los sabores, como en el caso de su emblemático chile en nogada, que durante esta temporada podrás disfrutar y convertir en una experiencia increíble.
Todas sus recetas son elaboradas con ingredientes de huertos orgánicos y naturales, para la fusión de las técnicas modernas y los sabores mas tradicionales.
Un chile en nogada realizado con una receta tradicional del grupo Entre Fuegos, con preparación tradicional del picadillo, con ingredientes poblanos, frutas de Zacatlán, como son la manzana, el durazno; y las nueces de Calpan.
Con los ingredientes más frescos de la temporada se logra un platillo perfectamente equilibrado en todos sus sabores, empezando por la nogada, esa mezcla de sabores en donde siempre resalta la nuez de Castilla para lograr una mezcla entre dulce y salada, no tan tersa, que te da una sensación de cremosidad en boca.
Los chiles en nogada son de muy buen tamaño, por lo cual el mejor acompañamiento es una pequeña gordita sólo para ir abriendo apetito y la chef asegura que lo vas a agradecer cuando estés disfrutando el platillo principal.
Los chiles vienen capeados y rellenos de un picadillo que es realmente una explosión de sabores, pues a la manzana y la pera, se suman sabores de la nuez, del piñón, de la almendra, para entregar un sabor muy intenso que no es tan fácil de describir en palabras, por la combinación de sabores, ya que los chiles se bañan con la nogada y se cubren con granos de granada.
Y por supuesto el ingrediente principal, el chile poblano, del Pueblo de Calpan, los cuales son seleccionados uno por uno por los productores locales para surtir las cocinas de Grupo Entre Fuegos.
“Este chile es reflejar la tradición de haber vivido en Puebla y haber experimentado con todos sus sabores”, comenta la chef Claudia López, quien invita a probar su platillo, porque es un “emblema de la gastronomía mexicana y un tesoro de la cultura”.
Además, la experiencia se complementa con una copa de Chateau Domecq, uno de los nuevos vinos de esta tradicional casa vinícola, elaborado por su enólogo Alberto Verdeja.
Esta nueva expresión de vino Rosado acompaña a la perfección el chile en Nogada, pues entrega toda la fruta y frescura del Grenache y el Syrah.
En Novorigen también podrás experimentar con su mixología única, explica Carlos Molinar, gerente de Santa Fe, quien define este restaurant como un concepto mexicano que que en esta temporada rinde un homenaje a los 200 años del chile en nogada.
Entre los cocteles que te invitamos a probar este el Sihuatl, elaborado con mezcal, licor de cereza, extracto de cereza, jugo de piña y una brocheta de cereza negra. O un Grosella Novorigen, con mezcal, refresco de tutifruti, jarabe de piloncillo, sal de gusano y una brocheta de lichi y kiwi..
Asi que no pierdas la oportunidad de darte una vuelta por Santa Fe para de probar este delicioso chile en nogada en Novorigen, que va a cumplir con todas tus expectativas.
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