La fiesta del Día de Muertos fortalece la memoria histórica, manteniendo la conciencia del ser, como persona, familia y pueblo. Despierta la curiosidad de saber
de dónde venimos, de conectar con los orígenes, con los antepasados, a través de una celebración llena de ritos, misticismo, tradición y sincretismo, con más de 3,000 años de historia en el Anáhuac.
Como cada año, en Los Danzantes Coyoacán honramos esta tradición, con cinco platillos contemporáneos creados
por nuestro Chef Alejandro Piñón para este festival.
Con el cuidado absoluto de nuestros ingredientes y el amor en nuestras preparaciones que nos caracteriza.
AGUACHILES DE LOBINA BLANCA 120 gr.
Pesca sustentable curada en sales negras, ahumadas en parrillas de leña, con espuma de aguachiles en kombuchas de 20 días, aguacate, cebolla morada y pepinos tatemados.
TIRADO DE RES 120 gr. Oreado en flor de sal, acompañado de tomates deshidratados y encurtidos de las chinampas, aceite de oliva perfumado con chile habanero y manzana verde.
TAMAL DE FRIJOL DE VARA 170 gr.
Preparación vegana de masa de maíz, frijol de Santa María Zacatepec y una ensalada de lechugas, fermento de col y tomate riñón.
TACO DE COCHINITA DE JABALÍ 1 pza.
Tortilla de maíz criollo de las parcelas de Los Danzantes en Amatlán acompañando a una preparación tradicional chile habanero y cebolla morada tatemada.
MUERTO DE CENIZAS 170 gr. Pan de muerto con azúcar y ceniza de totomoxtle, nadando en una crema de rosita de cacao y cempasúchil, con helado de natas.
COCTEL RITO DEL MICTLÁN
Fath wash de Alipus San Juan con cacao, calabaza y jarabe de especias.
Los Danzantes Coyoacán nació en 1995 como un espacio diseñado para fusionar y enaltecer el México antiguo con el contemporáneo. Iniciador de la nueva mirada al mezcal, que lo ha llevado orgullosamente por el mundo.
Como parte de su filosofía buscan permanecer fieles a sus valores, respetando la tierra y sus productos, así como los productores y a todos los involucrados en los procesos necesarios que llevan hasta la mesa ingredientes de la más alta calidad.
Los Danzantes es un referente de la gastronomía mexicana y las bebidas de origen a nivel mundial.
Hoy se ha convertido en un emblema nacional.
La trayectoria de Alejandro en Los Danzantes comenzó en 1996, donde transitó de ser lavaloza a cocinero encargado. Para 2001 se convirtió en sub chef. Dos años después fué chef en Los Danzantes Oaxaca teniendo a su cargo la planeación, el diseño y la ejecución de la carta.
Desde el 2015 es chef ejecutivo, planificador y ejecutor de menús y festivales de Los Danzantes Coyoacán y Corazón de Maguey. Su labor a partir del 2019, se centra en la investigación de las cocinas del Grupo.
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