La chef Lupita Vidal nos invita a hacerle honor a nuestros chiles este 16 de enero con sus salsas elaboradas con chiles endémicos de Tabasco.
Los amantes del chile tienen un día especial para celebrar. El 16 de enero se celebra el Día Internacional de la Comida Picante.
Aunque es uno de los sabores más solicitados en los guisos más populares de todo Latinoamérica, esta fecha se celebra a nivel mundial.
Nadie sabe a ciencia cierta el origen de esta festividad, lo cierto, es que es un buen pretexto para hacer alarde de nuestra creatividad como mexicanos para cocinar con chiles.
De acuerdo con el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), el chile está presente en el 90 por ciento de los platillos mexicanos, ya sea de forma directa o indirecta, mediante preparaciones como salsas, moles y adobos, entre otros.
Y es que, “Al chile” los mexicanos no concebimos comer casi ningún platillo sin picante, en la mayoría de las preparaciones ya viene incluido y aun así, nos gusta agregarles un toque de salsa.
Para celebrar este día, la chef tabasqueña Lupita Vidal, promotora de la cultura y gastronomía de su estado, te invita a aderezar tus comidas favoritas con Las Más Salsas, un proyecto creado a base de chiles endémicos de Tabasco.
Así nacen Las Más Salsas
Surgen con la idea de acompañar los platillos del menú del restaurante La Cevichería Tabasco de la chef Lupita Vidal, con deliciosas salsas y aderezos preparados por ella misma.
Todo inició en 2013, cuando los visitantes querían siempre llevarse éstas salsas que se siguen poniendo en las mesas de los restaurantes a sus casas.
En 2020, en medio de una pandemia, y con mucho tiempo libre, la chef se dedicó a darle forma a todas esas las para lanzar su propia línea.
Finalmente, con un poco de tiempo y mucha determinación Lupita y Jesús David, su esposo, socio y cómplice de todas las creaciones de la chef, decidieron lanzar al mercado de manera formal Las Más Salsas.
Inspiración
Las Más Salsas tienen personalidad tiene toda la personalidad de la chef Lupita, representan sus y todo lo que ha preparado con los años. Tabasco es su mayor inspiración y forma parte de los secretos de su cocina, que hoy puedes tener en la tuya.
Con sus ya ocho sabores diferentes con ingredientes locales, hechas artesanalmente, serán las grandes aliadas en tu comida.
Líneas
Línea Standard
Malinalli
Mayonesa con ajo confitado.
La Negrita
Habanero Tatemado.
Don Bencho
Chipotle seco, chipotle en conserva y mayonesa.
La Chontalpa
Tamarindo con nibs de cacao de Comalcalco, Tabasco.
La Reina Roja
Salsa macha con Oreja de Mico del tianguis Jesús Taracena, Villahermosa, Tabasco.
Línea premium
Pesto Choco
Pesto de hierbas tabasqueñas y queso parmesano.
Don Chucho
Salsa Chiltepín estilo Paraíso, Tabasco.
Verde Amashito
Amashito asado y sal de grano.
Además del espectacular sabor, Las más salsas tienen la capacidad de adherirse a todo aquello sobre lo que sean vertidas.
Características de los chiles
Chile Tabasco
Pequeño, redondo y picoso como la picadura de una hormiguita roja.
Es el acompañante de todas las comidas tabasqueñas, se lleva muy bien con caldos, mariscos, sopas, guisos, entre otros, este chile no puede faltar en la mesa.
Es un chile silvestre y se encuentran diferentes variedades en el estado, como el amashito, el pico paloma o el garbanzo, los tres de diferentes formas, pero igual de pequeños y picantes.
La chef Lupita Vidal eligió el amashito por ser el más representativo de Tabasco, lo asa a fuego muy bajo por varios minutos para que desprenda su mejor olor, después lo mezcla con sal de grano, enfría y envasa.
Información del chile amashito
El chile amashito es una variedad del chile chiltepín, por lo tanto, en el grado de picor de la escala Scoville este debería contener de 100 mil a 200 mil unidades de capsaicina, la sustancia que provoca el picor. Su término de picor es “medio” ya que un habanero por ejemplo, tiene unidades de capsaicina llegan hasta las 400 mil.
Crecen silvestremente en pequeñas matas, por lo tanto, todo lo que conforma al chile llega a picar, hasta sus hojas, las cuales son empleadas en el guiso verde tradicional de Tabasco.
Oreja de mico
Se trata de un dulce de papayita silvestre que se encuentra frecuentemente en los traspatios tabasqueños, se prepara con una variedad de la fruta llamada oreja de mico. El nombre de este fruto proviene de su forma, es pequeña y redonda, y al cortarla por la mitad obtiene la forma de la orejita de un mono mico.
Si te estas preguntando que tiene que ver un dulce tradicional, es porque la chef Lupita Vidal, lo agrega a una pasta de chiles secos para crear la joya de la corona de su colección de salsas, La Reyna Roja; la mejor salsa macha de Tabasco.
¿Por qué se llama La Reina Roja?
Cuenta la historia que era una mujer de entre 60 y 70 años, de metro y medio de altura. Encontrada con un ajuar de jade, una deformación en el cráneo que era un rasgo frecuente en los miembros de la nobleza maya, un escaso deterioro de su dentadura, el reflejo de una alimentación sana. Fue contemporánea del rey Pakal I y sus tumbas se encontraron en templos contiguos preferentes de la ciudad.
Vera Tiesler reconstruyó el rostro para identificar a esta mujer misteriosa, se llegó a la conclusión que procedía de un lugar cercano a Palenque, la ciudad de Tokhtan u Ox te´kúb hoy conocida como el tortuguero ubicado en Macuspana, Tabasco. Llegó a Palenque en el año 626 para casarse con el rey Pakal I y reforzar las alianzas políticas de ambos reinos.
Diseño de Las Más Salsas
El diseño gráfico busca idear y proyectar mensajes a través de la imagen y en este sentido, la chef Lupita Vidal a través de Las Más Salsas, busca una imagen dinámica, divertida y jovial, como lo es ella.
Para ello eligió a Yanzmin De la Rosa, una ilustradora mejor conocida como Yim, ella se inspiró en la personalidad de la chef y las marcas que la rodean para crear una identidad llena de colores, sabores y texturas como lo es la cocina de la chef Lupita Vidal.
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Instagram: @lasmassalsas y @cheflulitavidal
Dónde Comprarlas
La Cevichería: https://www.lacevicheriatabasco.com/tienda
Santos Manjares: https://www.shop.santosmanjares.com.mx
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