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Del 17 de enero al 12 de febrero se llevará a cabo el Festival Moles de México en Los Danzantes, la propuesta de festival será utilizar los productos de temporada, para confeccionar moles de la República
Mexicana, con la característica que todos son oscuros o negros, tendran presencia de diferentes estados como representantes de platillos basados en la cocina tradicional con el toque Los Danzantes en la ejecución, en su acompañamiento o la presentación.

Menú

“Sumario universal de los sabores, monarca vitalicio en las cocinas de donde emana y, a la vez, domina la suave exhalación de tus picores. […]

“[…] Miel de cacao que, con brío, ensalza el porte de la almendra en el olfato y con filones anchos y mulatos terminas por fraguarte en una salsa.”

El Mole (fragmento).
José Luis García

Los Danzantes Coyoacán

Los Danzantes Coyoacán nació en 1995 como un espacio diseñado para fusionar y enaltecer el México antiguo con el contemporáneo. Iniciador de la nueva mirada al mezcal, que lo ha llevado orgullosamente por el mundo.

Como parte de su filosofía buscan permanecer fieles a sus valores, respetando la tierra y sus productos, así como los productores y a todos los involucrados en los procesos necesarios que llevan hasta la mesa ingredientes de la más alta calidad. Los Danzantes es un referente de la gastronomía mexicana y las bebidas de origen a nivel mundial.

Hoy se ha convertido en un emblema nacional.

Los Danzantes nos presento su menú de moles y aquí les dejamos los moles y costo de cada platillo para que los visiten y prueben estos deliciosos moles porque será una corta temporada.

MOLE PRIETO CON MAZORCA
DE HUITLACOCHE 190 gr. $280
Este mole fue cuidado por las comunidades de Ixtenco, Tlaxcala y es reconocido como parte de la cocina de haciendas pulqueras del estado. Es preparado con huitlacoche deshidratado, chiles secos, semillas y nueces.

MOLE NEGRO OAXAQUEÑO
EN CASCADA 200 gr. $320
Servido con pechuga de pato y verduras tatemadas.
Es uno de los moles más representativos de la cocina mexicana por su extraordinario sabor y lo fino de la técnica.
Como todas las casas del estado, en la nuestra, también tenemos la receta auténtica con el chile chilhuacle y los mejores ingredientes que podemos traer directo de Oaxaca.

MOLE DE XICO 190 gr. $350
Servido con pesca sustentable y verduras
blanqueadas.
Este mole veracruzano nos presume su
dulzura, suavidad y sabor refinado gracias a sus ingredientes. Perfecto para quien guste de los sabores avellanados y caramelizados.

MOLE MIAHUATECO 260 gr. $400
Servido con costillas de cordero a las parrillas de carbón.
Este mole es muy especial por el chile miahuateco, con apariencia de chile mulato pero que se diferencia por dar al mole un sabor más chocolatoso y dulce.

CHICHILO NEGRO
(VERSIÓN TRADICIONAL) 300 gr. $320
En Los Danzantes llevamos muchos años
vendiendo el chichilo negro como un mole
espeso, pero en su versión tradicional es caldos y se sirve con carne, verduras y chochollones. Nosotros rendimos un homenaje a este plato con los mejores ingredientes y verduras orgánicas del
huerto y las chinampas.

MOLE DE OLLA NEGRO 180 gr. $350
Esta receta casera del Valle de México por
lo general es una preparación caldosa, pero modificamos y concentramos su sabor hasta tener una salsa tersa que servimos con carne de res y verduras.

NATILLA DE ROSITA DE CACAO 120 gr. $190
Tersa crema perfumada con rosita de cacao, empanizada y frita, con espuma de cacao y crema de rompope.

El encargado de la cocina de Los Danzantes es el Chef Alejandro Piñón
“Tekila”

La trayectoria de Alejandro en Los Danzantes comenzó en 1996, donde transitó de ser lavaloza a cocinero encargado. Para 2001 se convirtió en sub chef. Dos años después fué chef en Los Danzantes Oaxaca teniendo a su cargo la planeación, el diseño y la ejecución de la carta.

Desde el 2015 es chef ejecutivo, planificador y ejecutor de menús y festivales de Los Danzantes Coyoacán y Corazón de Maguey. Su labor a partir del 2019, se centra en la investigación de las cocinas del Grupo.

Al día de hoy, como chef ejecutivo del Grupo Los Danzantes en sus dos restaurantes ubicados en Coyoacán, continúa su importante labor de planear, capacitar y ejecutar todas las cartas, festivales y eventos especiales, pero sobre todo, mantiene su auténtica entrega y creatividad, que nos inspira a seguir danzando con el corazón…