La chef Lula Martín del Campo te invita a despedirte de este plato icónico de México que prepara cada año en su restaurante de Santa Fe el 29 de septiembre.
Ciudad de México, julio de 2023.- La chef Lula Martín del Campo, del restaurante Cascabel presenta un chile en nogada que respeta sus orígenes.
Contexto histórico
El chile en nogada es el platillo que, según la leyenda, las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla, elaboraron con los productos de temporada (granada, el chile poblano y nuez de Castilla) para elaborar un platillo que llevará los colores del Ejército Trigarante; esto con el objetivo de celebrar la Independencia de México y al emperador Agustín de Iturbide.
Este platillo esencialmente consiste en un chile poblano relleno de carne de res y puerco, mezclados con fruta: plátano, manzana, pera, durazno y bañados con una salsa de nuez.
Es considerado como un platillo de temporada y se sirve durante los meses de julio, agosto y septiembre, porque la nuez de Castilla que es la variedad que se emplea en la preparación de la nogada se cosecha durante estos meses, al igual que la granada, otro ingrediente fundamental de este platillo.
Los chiles en nogada de la chef Lula Martín del Campo
Se trata de un plato en el cual la chef respeta la receta original poblana, pero le imprime su propio toque.
Por ejemplo, la receta original dice que el chile en nogada va capeado, sin embargo la chef lo prepara sin capear a reserva que el comensal lo solicite, también cuenta con esa opción.
Apegándose a la tradición y respetando la temporalidad de los productos, el relleno del chile en nogada de la chef Lula lleva carne de cerdo y de res, durazno, almendra, pera y manzana panochera. El toque de originalidad se lo imprime con un poco de vino blanco.
“Es un plato de herencia culinaria que debe de transmitirse de tal forma para que pueda mantener su origen, aunque hay chefs más modernos y contemporáneos a los cuales les gusta hacer una evolución siempre y cuando parta del origen es válido y al contrario es hasta parte de la evolución de la cocina”, menciona Lula Martín del Campo.
Bajo esta premisa y tomando en cuenta las nuevas tendencias alimentarias, Lula creó un chile en nogada en versión vegetariana, relleno de hongo portobello.
Es importante mencionar que para la chef es primordial la trazabilidad, el respeto de los productos y el comercio justo.
Para la chef Lula Martín del Campo el chile en nogada es un plato de herencia culinaria y que además nos da identidad como mexicanos. ¡No te lo pierdas!
Fiesta de despedida
El próximo 29 de septiembre a las 20:00 horas, el restaurante Cascabel despedía la temporada de Chiles en Nogada con una cena maridada con vinos de Casa Madero dirigida por el sommelier Tomás Salazar.
La asistencia se llevará a cabo bajo reserva, el cupo es limitado y tendrá un costo de $1,520 por persona.
Reservas: 5562164782
Dirección: Av. Javier Barros Sierra #540 Park Plaza, Santa Fe.
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