Alguna vez te has preguntado en donde nacieron las enchiladas suizas?, fue en tiempos del segundo imperio mexicano entre los años de 1864 a 1867 cuando los platillos regionales mexicanos se empezaron a fusionar con cremas y quesos europeos, esto servía para bajar el picor de las salsas para hacerlos menos picosos a los paladares europeos.
Se dice que uno de los cocineros de Maximiliano de Hamburgo adecuaba las recetas para que fueran del gusto del Emperador y no le picaran tanto los platillos, también se sabe que el mole con guajolote era de los preferidos del emperador, a la caída del imperio en 1867 el cocinero viajo a Coahuila donde se establece con su familia, el recetario lo acompaño en este viaje, esto lo cuenta el chef y propietario del restaurante Jolgorio, Rodrigo Llanes bisnieto de este cocinero imperial.
Al pasar de los años y en plena revolución mexicana, regresa hacia lo que ahora es la Ciudad de México intentando huir de la guerra y es ahi donde establece un restaurante llamado Café Imperio en donde gran parte de su menú eran esas recetas que le preparaba a Maximiliano, ahí fue donde siguió mezclado queso y crema en sus platillos, se cuenta que cierto día tomo la receta de las enchiladas verdes, les agrego crema y puso queso encima las gratino y desde ahí nacieron las enchiladas suizas.
Tiempo después el Café Imperio cerro pero sus los clientes del café a los lugares que iban pedían las enchiladas suizas, y hasta sugerían las incluyeran en el menú, fue en 1917 cuando los hermanos Frank y Walter Sanborns rentaron el antiguo palacio de los condes del valle de Orizaba, edificio emblemático y conocido por estar recubierto de azulejos de talavera donde establecieron su restaurante y se hicieron famosas las Enchiladas Suizas así fue como el Restaurante Sanborns y las enchiladas Suizas se unieron con éxito desde 1917 a la fecha que sigue siendo uno de los platillos más pedidos en ese lugar, la receta no podia quedar en secreto, se volvió de dominio popular y ahora es preparada en todo México y el mundo, todo esto contado por Rodrigo Llanes chef quien además cuenta que es bisnieto de aquel popular cocinero de el Emperador Maximiliano de Hamburgo aunque está es solo 1 de las versiones del origen de este delicioso platillo.
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