El chef Jorge Diez te invita esta temporada a deleitarte con este plato icónico de México.
Ciudad de México, julio de 2023.- El chef Jorge Diez del restaurante Grana presenta un chile en nogada que respeta la receta original pero con su toque personal.
Contexto histórico
El chile en nogada es el platillo que, según la leyenda, las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla, elaboraron con los productos de temporada (granada, el chile poblano y nuez de Castilla) para elaborar un platillo que llevará los colores del Ejército Trigarante; esto con el objetivo de celebrar la Independencia de México y al emperador Agustín de Iturbide.
Este platillo esencialmente consiste en un chile poblano relleno de carne de res y puerco, mezclados con fruta: plátano, manzana, pera, durazno y bañados con una salsa de nuez.
Es considerado como un platillo de temporada y se sirve durante los meses de julio, agosto y septiembre, porque la nuez de Castilla que es la variedad que se emplea en la preparación de la nogada se cosecha durante estos meses, al igual que la granada, otro ingrediente fundamental de este platillo.
Los chiles en nogada del chef Jorge Diez
Se trata de un plato en el cual el chef respeta la receta original con ingredientes de Calpan, Puebla, pero le imprime su toque propio y los tips de su abuela.
Por ejemplo, la receta original dice que el chile en nogada va capeado, sin embargo el chef lo prepara sin capear a reserva de que el comensal lo solicite, también cuenta con esa opción.
Apegándose a la tradición y respetando la temporalidad de los productos, el relleno del chile en nogada del chef Jorge lleva carne de cerdo y de res picada a mano, durazno criollo, pera lechera y manzana panochera. El toque de originalidad se lo imprime la nogada envinada con brandy o coñac.
“El chile en nogada, es una representación de la historia viva de México, de la abundancia de su tierra y de su gente.Cada ingrediente que lleva tiene de manera individual una historia, de familias de agricultores que siembran cada temporada para darnos el mejor producto, de familias que lo transportan y de familias que los venden en cada mercado, de nuestro país. Todo ese trabajo representado en un plato, es un bocado de amor a la tierra, a la historia de nuestro país y a la abundancia y amor por nuestras tradiciones”. Menciona el chef Jorge Diez.
Es importante mencionar que para el chef es primordial la trazabilidad, el respeto de los productos y el comercio justo.
Durante la temporada de chiles en nogada del año pasado Grana quedó en segundo lugar a la mejor tradicional en el Tercer Festival del Chile en Nogada del Centro Histórico 2023 «Premio Ing. Salvador Orozco» organizado por el Gobierno de la Ciudad de México, La Autoridad del Centro Histórico y la CANIRAC.
¿De qué fecha a qué fecha?
El Chile en Nogada de Grana estará disponible todo agosto y septiembre y tendrá un costo de $450.00 pesos.
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