Hablar de la temporada patrio-gastronómica en la Ciudad de México es hablar indiscutiblemente del chile en nogada. Pero en Hacienda de los Morales decidieron llevar esta tradición un paso más adelante.
Aunque el clásico chile en nogada (¡presentado sin capear!) está en su carta permanente durante todo el año gracias a sus altos estándares de calidad y certificación de Distintivo H, del 16 de agosto al 30 de septiembre celebran su tradicional Festival de la Nogada. Un evento culinario donde los ingredientes emblemáticos de la receta virreinal se transforman en una experiencia completa de entradas, platos fuertes y postres.
El Chef Ejecutivo Benigno Fernández y su equipo armaron un menú que deconstruye la tradición para reinterpretarla con creatividad y técnica:
🌰 Los ingredientes estrella llevados a otro nivel
La Nuez de Castilla: La verdadera reina de la temporada no solo baña al chile. Aquí la encuentras en una crema caliente de nogada con bolitas de queso y granada, unos ravioles rellenos de nuez con espuma de Parmigiano Reggiano, y un filete de res en salsa de nuez con chipotle y jerez seco.
Frutos Secos y Semillas: Almendras, piñones y pistaches lucen en entradas como el rollito de salmón ahumado con queso de cabra, la carne tártara de res preparada con frutos secos, o la ensalada fresca de calabaza en juliana marinada con aderezo de nogada.
El toque contemporáneo del Pistache: Uno de los imperdibles de este festival es el pulpo en salsa cremosa de pistache, cilantro y especias, que demuestra la versatilidad de este fruto en la alta cocina salada.
Platos Fuertes con Sabor Patrio: Destacan la posta de robalo rostizado en salsa pibil con almendras y elote, así como la lengua de res en almendrado al mezcal.
El Remate Dulce: Para cerrar como se debe, la repostería luce un chile cristalizado relleno con helado de nogada, pastel de nuez con chocolate y pastel de zanahoria con coco.
📌 Lo que debes saber si vas a ir
📅 Cuándo: Del 16 de agosto al 30 de septiembre de 2026.
📍 Dónde: Hacienda de los Morales (Vázquez de Mella 525, Del Bosque, Miguel Hidalgo, CDMX).
🚗 Estacionamiento: Cuentan con valet parking y estacionamiento sin costo, ideal para despreocuparte del coche.
💡 Tip Fondasmex: Aunque se puede llegar sin cita, te sugerimos reservar (especialmente los fines de semana) directamente en su sitio web o por WhatsApp al 55 3933 3733.
Un festival imprescindible para quienes aman los sabores de la nogada y quieren probarlos en texturas y combinaciones totalmente diferentes.
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