¡Amigos de Fondasmex! Ayer vivimos una tarde que quedará marcada en la memoria del paladar. Nos invitaron a la presentación del menú especial que la Chef Lula Martín del Campo (Chef del Año 2024) diseñó para la emblemática Hacienda de los Morales. Fue un encuentro donde la tradición de 59 años de la Hacienda se abrazó con la cocina contemporánea y consciente de Lula.
Aquí les cuento el paso a paso de este festín que celebra nuestras raíces:
El Viaje a través del Plato 🍽️
La Entrada: Esquites con Identidad
Empezamos con unos esquites mixtos artesanales con mayonesa de chapulines. Lo que los hace únicos es el origen: maíces endémicos de Pátzcuaro, Michoacán, provenientes de pequeños productores locales. El sabor del grano es simplemente otra cosa.
La Sopa: Un Abrazo de Chile Ancho
Después llegó una crema de chile ancho con camaroncitos. Les juro que es diferente a cualquier crema que hayan probado; el toque de la juliana finita de tortilla es el primer acercamiento al maíz que prepara el camino para lo que viene. Deliciosa y con carácter.
Plato Fuerte 1: El Mar en un Manchamanateles
Seguimos con un róbalo en manchamanateles con chips de camote. Lula eligió el róbalo porque es de los pocos peces que encontramos frescos en México todo el año. La salsa es un equilibrio perfecto que respeta la delicadeza del pescado.
Plato Fuerte 2: Técnica y Jugosidad
El filete de res envuelto en nopal sobre espejo de salsa de chile cascabel fue la estrella técnica. La presentación es visualmente impactante, pero al probarlo, el término perfecto y la jugosidad de la carne envuelta en el nopal te roban el aliento.
El Cierre: Dulce Tradición Contemporánea
Finalizamos con un pastel de horchata con obleas.
En Voz de la Chef: El Equilibrio Perfecto 🎙️
Le preguntamos a Lula sobre cómo logró unir su estilo con la historia de la Hacienda, y su respuesta sobre el postre lo resumió todo:
«El pastel de horchata nace de un tres leches, pero en lugar de remojarlo con las tres leches tradicionales, lo hacemos con horchata. Le ponemos obleas de colores para representar lo alegre que es nuestro México. Ahí es donde la tradición y lo contemporáneo se unen». — Chef Lula Martín del Campo.
Dato Pro para tu visita 🍷
Si ya se les hizo agua la boca, tomen nota de este detalle importante: para vivir la experiencia tal como la diseñó la Chef Lula Martín del Campo, el menú se sirve de forma completa; es decir, no se venden los platos por separado. Es una secuencia pensada para llevarte de la mano por los sabores de México de principio a fin.
Además, para elevar la comida a otro nivel, tienen la opción de solicitar el maridaje con vinos de Casa Madero. La elegancia de la vinícola más antigua de América combina perfecto con la técnica de Lula y el entorno histórico de la Hacienda.
Veredicto Fondasmex:
Esta colaboración es un recordatorio de que la alta cocina no está peleada con el apoyo al pequeño productor ni con los sabores de nuestra tierra. Si quieren probar la esencia de México en el entorno más elegante de la ciudad, este menú es #ElInfaltable y estará disponible del día 4 de mayo y solo hasta el 30 de junio así que apúrate a reservar para que no te pierdas este menú que está delicioso.
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