Por: Marco Vega
Hay lugares en la Ciudad de México que alimentan el cuerpo, pero hay otros que primero alimentaron el alma de toda una comunidad. Ese es el caso de El Viajero, que con el paso de los años le pusieron el nombre de su fundador Don Lázaro, para llamarse Don Lázaro El Viajero, un icónico restaurante en la colonia Santa María la Ribera que, más allá de ser viral por servir un majestuoso Chile en Nogada que pesa un kilo o más, guarda una de las historias de generosidad más bonitas de nuestra capital.
📖 De clases para los niños de la colonia a templo gastronómico
Mucho antes de las filas y los platillos monumentales, la historia comenzó con Lázaro L. Torra, un inmigrante que al llegar a México quedó profundamente enamorado del país y de su gente.
Preocupado por los niños de bajos recursos de la zona, Don Lázaro utilizaba las paredes de su local (con su célebre concepto del «Mural del libro abierto») para alfabetizarlos, enseñándoles a leer, a hacer cuentas e incluso a hablar inglés.
Para sostener esta labor educativa y ofrecer un plato caliente a las familias del barrio mientras las mamás trabajaban, comenzó a vender comida en cazuelas. Así, de ese profundo espíritu de solidaridad, nació hace más de ocho décadas lo que hoy es un clásico indiscutible de la cocina casera chilanga.
🌶️ El coloso de a kilo: Abundancia y sazón casero
En Don Lázaro el Viajero las porciones no son un detalle menor: aquí la abundancia es la ley. Su versión del Chile en Nogada se ha vuelto una sensación total, y no es para menos, pues cada pieza roza (o supera) el kilogramo de peso:
🌶️ 400 gramos de chile poblano perfectamente seleccionado y atiborrado de un relleno casero con carne picada a cuchillo y frutos.
🥛 400 gramos de una nogada cremosa, espesa y con un toque más dulce. Cuentan en el restaurante que la sirven tan generosamente porque los clientes habituales jamás se cansaban de pedir «un poquito más de nogada».
🔴 200 gramos de granada fresca y brillante para rematar la obra.
👑 Doña Rosita: La fiel guardiana de la receta
Detrás de este festín de sabor y escala colosal se encuentra la señora Rosa —conocida con todo el cariño de la casa como Doña Rosita—, quien por décadas ha sido la guardiana absoluta de la receta familiar. Con una dedicación minuciosa y sazón casero, Doña Rosita encabeza la cocina para asegurar que cada chile que sale a la mesa mantenga viva la esencia con la que nació este lugar.
Si lo tuyo son las experiencias bien servidas, la cocina reconfortante y las historias que inspiran, la visita a Don Lázaro el Viajero en esta temporada es una parada obligatoria.
📍 ¿Dónde?: Circuito Interior Instituto Técnico Industrial 241, Col. Santa María la Ribera, CDMX.
💬 Y tú, ¿te le mides a terminarte un Chile en Nogada entero de a kilo? ¡Cuéntanos en los comentarios! 👇🏼
