Por: Marco Vega
Hoy es un día de fiesta para la gastronomía de nuestro país: el pan de dulce mexicano ha sido declarado oficialmente Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Y cuando hablamos de la historia panadera que hizo posible esta declaratoria, es imposible no voltear a ver al Centro Histórico de la Ciudad de México y rendir homenaje a un auténtico templo de la tradición: La Vasconia.
Más de siglo y medio de historia viva
Fundada en 1870 en la esquina de Tacuba y Bolívar, La Vasconia no solo es la panadería más antigua de la capital (casi seis décadas más añeja que otras famosas del rumbo), sino un testigo vivo de la evolución del pan de dulce en México.
Caminar por sus pasillos y percibir el aroma a mantequilla y harina recién horneada es hacer un viaje directo en el tiempo. Hoy en día, como parte de la familia de @pasteleriaslecaroz, mantiene intacto ese espíritu artesanal y de barrio que ha alimentado a miles de familias mexicanas durante más de 150 años.
Del horno a la identidad nacional
El reconocimiento del pan de dulce como patrimonio cultural no surge por casualidad. Responde al esfuerzo de generaciones de maestras y maestros panaderos que han perfeccionado recetas, formas y nombres que forman parte de nuestra memoria colectiva: desde las conchas y las orejas hasta las trenzas y los feos.
Lugares como La Vasconia son precisamente los guardianes de esta memoria. En cada pieza de pan que sale caliente de sus charolas no solo hay ingredientes de calidad; hay técnica, oficio y un pedacito de la identidad mexicana.
El festejo apenas empieza
Con miras al Primer Festival del Pan de Dulce Mexicano que se llevará a cabo del 11 al 13 de septiembre de 2026 en el Monumento a la Revolución, no hay mejor manera de unirse a esta celebración histórica que visitando los rincones que le dieron origen.
Si andas por el Centro Histórico, pasa a Tacuba 73, pide tu pan favorito, acompáñalo con un buen café y celebra que el pan de dulce que disfrutamos todos los días ahora es oficialmente un tesoro de la humanidad.
📍 Dirección: Calle de Tacuba 73, Centro Histórico, CDMX.
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