Hay días en los que el cuerpo no pide una comida cualquiera: pide algo con picante del bueno, sabor a brasas, mariscos frescos y el crunch inconfundible de un buen birote salado. Para quitarnos ese antojo sin tener que agarrar carretera hacia la Perla Tapatía, en Fondasmex nos lanzamos a conocer El Maldito de Jalisco, un rincón que le rinde honores a la verdadera cocina de barrio y costa jalisciense aquí en la capital.
🥖 La reina de la casa: La Torta Ahogada con birote de verdad
Si algo le exigimos a una torta ahogada cuando la probamos fuera de Jalisco, es el pan. Y aquí no hay engaños: usan birote salado auténtico, crujiente por fuera y con la densidad perfecta por dentro para aguantar ahogado en su salsa de jitomate perfumada con especias y, por supuesto, ese toque de chile de árbol seco que te hace sudar sabroso. Rellena de carnitas bien doraditas, cebolla desflemada en limón y su toque de orégano, es una verdadera joya que te transporta directo a Guadalajara.
🌊 Del mar a la mesa: Ostiones, zarandeado y joyas «olvidadas»
Pero El Maldito de Jalisco no solo vive de tortas. Su propuesta de marisquería y cocina de costa está para pedir doble ronda:
Ostiones Frescos: Servidos bien fríos, raspados al momento y listos para coronar con sus salsitas de la casa y un buen chorro de limón.
Pescado Zarandeado: Preparado a las brasas con ese adobo ahumado tradicional de la costa jalisciense, jugoso por dentro y con los bordes doraditos que se deshacen en la boca.
Los Tacos Olvidados: Esas recetas tradicionales que poco se ven en los menús convencionales pero que rescatan todo el sabor del barrio jalisciense
🍰 El cierre estelar: Tarta de elote estilo vasca
Para bajar el picante y cerrar con broche de oro, el postre se lleva una mención aparte. Nos pedimos la tarta de elote estilo vasca: cremosa, con la superficie doradita y tostada, y ese sabor dulce a elote tierno que logra el balance perfecto entre la repostería europea y el ingrediente más nuestro. ¡Una auténtica locura!
🍺 El veredicto Fondasmex
El Maldito de Jalisco es ese lugar ideal para ir con los amigos a botanear, aventarse unos mariscos frescos, echarse una torta ahogada de las buenas y acompañarlo todo con una cerveza bien helada. Un espacio sin pretensiones pero con un respeto enorme por el sazón tradicional.
Si andas con antojo de Jalisco en la CDMX, ya sabes a dónde caerle.
