Hay noches donde la gastronomía deja de ser solo una comida para convertirse en una verdadera fiesta entre amigos y una experiencia sensorial inolvidable. Una de ellas ocurrió en Reses (Jalapa 237, Roma Sur), un asador independiente al fuego donde la filosofía de que «el fuego no tiene prisa» marcó el escenario perfecto.
Con la cálida bienvenida de Anaïs de Melo (CEO de la agencia UFFF) y de los anfitriones de la casa, la velada se transformó en un viaje directo a Sonora.
Tras recibirnos con un imponente copa de Bacanora, o un refrescante vaso de agua de jamaica, la mesa se alistó para conocer al protagonista absoluto: José Luis García, un chef y maestro cortador de origen segoviano que tras años de entrega, investigación y paciencia de la mano del concepto de Alimentación Consciente y Saludable, concibió Lomón por MADURA®.
🥩 ¿Qué es el Lomón? El puente entre la res sonorense y la charcutería internacional
El Lomón es mucho más que un corte de carne: es una innovación única que utiliza Lomo de Res Calidad Choice de Sonora (corte New York) sometido a varias técnicas de maduración controlada durante un mínimo de 6 meses.
Fruto de más de 18 meses de investigación, pruebas y errores, el Chef José Luis logró crear lo que hoy se denomina «La Nueva Joya de Sonora»: un producto refinado, noble y con un perfil organoléptico que equilibra el sabor profundo de la ganadería del norte con la fina tradición de la charcutería artesanal.
Una cata en tres tiempos: La experiencia en la mesa
La cena no solo fue un festín, sino una lección de maridaje y textura:
La Trilogía de Lomón: La entrada perfecta para entender la versatilidad del producto.
Al natural: Nos brindó el punto de comparación ideal para apreciar la finura de su grasa y el perfil de la maduración de 6 meses.
Con pesto: Una combinación sabrosa, aunque la riqueza del pesto le competía un poco el protagonismo a la estrella de la noche.
Con chiltepín (Mi favorito ): ¡Simplemente perfecto! El toque picante y ahumado del chiltepín hizo resaltar maravillosamente la intensidad del Lomón.
El Platillo Fuerte (JC, Portobello y Tortilla de Agua): Nos agasajaron con un impecable corte New York Choice de la ganadería JC, productores con más de 40 años de oficio sonorense que entregan carne 100% natural. Acompañado de un portobello jugoso y las tradicionales tortillas de harina de agua (Tortillas Becarel), cada bocado fue un tributo al calor del desierto y al verdadero sazón del norte, acompañado de una copa de vino de 4 Sierras, también lo que nunca faltó en la mesa fue el Bacanora gracias al gran equipo de Reses que siempre estuvo atento a los comensales.
El Cierre Dulce (Coyota envuelta en Lomón con Maracuyá): Para cerrar con broche de oro, disfrutamos de una creación audaz de Coyotas Mozas: una coyota tradicional envuelta en finas rebanadas de Lomón, en espejo de salsa de maracuyá. La marcada acidez de la fruta en contraste con la dulzura de la coyota y la sutil grasa salada del Lomón ofreció un equilibrio sensacional en paladar.
🌾 El respaldo de la tradición sonorense
Esta presentación ante los medios contó con grandes aliados que representan la riqueza cultural y gastronómica de la región: la potencia del Consejo Sonorense Regulador del Bacanora con marcas artesanales como Bacanora Aguamiel, Hojas Mágicas y Xesewi Blanco; la elegancia de los vinos de 4 Sierras; las joyas de La Cueva del Gourmet; y el toque artesanal del puro con la Fábrica Pedro Moreno, al final salimos con algunos presentes y yo ya muero por tener tiempo de probar uno de estos puros.
El veredicto de Fondasmex
Lomón por MADURA® llega para demostrar que cuando la materia prima de primera calidad se fusiona con la pasión, el respeto por los procesos y el conocimiento de un Chef de Cuisine de excelencia, el resultado es sublime.
Si eres un apasionado de los cortes, la charcutería fina y las experiencias gourmet, te sugerimos seguirles la pista muy de cerca. Además, si te encuentras en la Ciudad de México del 16 al 18 de octubre, podrás degustar y conocer esta joya en el Festival del Agave en Campo Marte. ¡Una gozadera garantizada!
Sitio Web: http://www.madura.com.mx
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