CIUDAD DE MÉXICO, ABRIL 2026. — En Fondasmex siempre decimos que el fuego es el origen de todo, pero lo que está pasando en la Hacienda de los Morales es de otro nivel. Para celebrar sus 59 años, este ícono de la gastronomía mexicana ha decidido encender la brasa y rendir culto a una de las herramientas más codiciadas de la alta cocina: el Horno Josper.
¿Qué es el Josper y por qué en Fondasmex le da el visto bueno?
No es una parrilla común. El Josper es un sistema cerrado que combina lo mejor de un horno y una brasa, trabajando a temperaturas brutales de entre 300°C y 350°C. Como Chef, les digo: dominar este «monstruo» es un arte que solo manos expertas logran.
¿Qué es el Josper y por qué le damos el visto bueno?
No es una parrilla común. El Josper es un sistema cerrado que combina lo mejor de un horno y una brasa, trabajando a temperaturas brutales de entre 300°C y 350°C. Como Chef, les digo: dominar este «monstruo» es un arte que solo manos expertas logran.
La ciencia detrás del sabor:
Jugo al 100%: Retiene hasta un 35% más de jugos internos gracias a un sellado inmediato.
Nutrientes intactos: Cocciones hasta un 40% más rápidas que conservan la calidad del producto.
Caramelización Perfecta: La famosa reacción de Maillard aquí se lleva al límite, logrando exteriores crujientes e interiores que son pura mantequilla.
Un Menú que Dialogue con la Brasa
El Chef Ejecutivo Benigno Fernández nos presenta una propuesta donde el humo no es solo un aroma, es un ingrediente. En este festival (disponible del 16 de abril al 31 de mayo), las maderas de mezquite, pino y romero son las encargadas de firmar cada plato.
Nuestros #Infaltables del Festival:
Para empezar: El molcajete de guacamole con gusanos de maguey y chapulines es un viaje directo al origen.
Platos Fuertes: Desde un Rib Eye o una Picaña sonorense (nuestra favorita), hasta langosta a la parrilla y costillas de cordero.
El Cierre Dulce: Incluso el postre pasa por el fuego; el mousse de coco con xoconostle y pitaya es el equilibrio perfecto.
«La tradición aquí no es nostalgia, es una plataforma para innovar», afirma Jorge Agraz, Director del Restaurante. Y tiene razón: cumplir 59 años evolucionando con técnicas como el Josper es lo que mantiene a la Hacienda como una vitrina de la cocina mexicana de alto nivel.
Rumbo al Mundial: La Hacienda será la Casa de México ⚽🇲🇽 Pero la fiesta no termina en mayo.
La Hacienda ya calienta motores para la Copa Mundial de la FIFA 2026. Con pantallas en todos sus espacios, menús especiales inspirados en los países participantes y esa hospitalidad que solo un lugar con más de medio siglo de historia puede ofrecer, se posicionan como el punto de encuentro oficial para locales y extranjeros.
Ya sea por los escamoles, las carnitas de pato o simplemente por vivir el fútbol en un entorno virreinal, la visita es obligada.
📍 RESERVACIONES (Diles que lo viste en Fondasmex):
Restaurante: 55 5283 3055/56 | WhatsApp: 55 3933 3733
Estacionamiento y Valet: Gratuito (¡Un lujo en la CDMX!)
Web: http://www.haciendadelosmorales.com
IG: @hdelosmorales | FB: Hacienda de los Morales
FONDASMEX 